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【苦瓜蜜饯的加工】互联网加工技术

来源:米兰新文科普网    时间:2020-09-07




  一、工艺流程。

  选料→洗涤→切分→浸矾→保脆硬化→烫漂→糖煮→干燥和上糖衣→成品

  二、工艺要点

  1、选料:选择组织致密、硬度较高、颜色淡绿、新鲜、无病虫害、大约7-8成熟的苦瓜。但要注意色泽、规格一致,最好选比较顺直的作为加工原料,以便于生产。

  2、洗涤:在清洗时先把苦瓜放入洗涤槽内,一定要用流动的清沈阳治癫痫的公立医院水充分洗涤,必要时可用1%石油醚加1%盐酸洗涤,捞出沥干备用。

  3、切分:在切分时,先用不锈钢刀去掉两端,然后纵向切开并去掉籽,再切成1.5厘米宽的小段。

  4、保脆硬化:为了提高蜜饯原料的硬度,增强耐煮性,在糖煮前需要进行硬化处理。用浓度3%左右的明矾液浸泡苦瓜段1周,捞出后再浸洗3-4天,每天换水4-5次,以洗去残留的明矾液。

  5、有效的治癫痫病医院是哪里?烫漂:将处理好的苦瓜段放入沸水中煮15分钟,再用清水浸洗1天,期间应换水4-5次。

  6、糖煮:这个步骤很关键,处理得好与坏,恰当与否,会直接影响产品的最后质量。具体制作方法是:将事先配制好的55%的糖液煮沸,放入苦瓜段,用旺火煮1小时后改用文火。由于糖液渗入果实内部,水分排出,煮锅内的糖液会逐渐稀释,因此需要几次补加砂糖或浓糖液以调整糖液的浓度,边煮边搅。2-3小时后,待糖液浓度达信阳在哪看癫痫病比较好65%时停火,静浸10-12小时,再用文火煮至糖液浓度达75%以上即可。

  7、干燥和上糖衣:苦瓜段煮好后,沥净糖液进行干燥,其目的是排除过多水分,水分含量不超过18-20%,保持完整和饱满状态,提高糖的相对含量。干燥前将苦瓜段捞出,沥去多余糖液,铺于烘盘上,晾晒或烘烤至不粘手、不干硬为宜。在上糖衣时,先要制成饱和溶液,然后加入苦瓜段,搅拌均匀,使表面均匀裹上糖衣,晾干即可。

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  三、配料。

  按100公斤鲜苦瓜、75-80公斤白砂糖、适量明矾配料。

  四、产品质量标准。

  组织饱满,肉质细腻,风味清甜,略带苦味,呈白色或浅绿色,外表糖霜洁白干爽,不粘手,不返潮,形状基本一致。

本文标题:苦瓜蜜饯的加工

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